是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋，是豬肉中較嫩的肉，可切片、切絲、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用zui佳部位。

位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉疊起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

肩里肌肉靠胸部的部位，肉質(zhì)紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細(xì)細(xì)的脂肪，常見(jiàn)取來(lái)做叉燒肉或是煎烤都風(fēng)味十足。

又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉中夾肥肉，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。

在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。

位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。

位于前后腿下部，又叫蹄髈。后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

這塊肉肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般多用來(lái)作餡。

宜于醬、燒、煮、腌，多用來(lái)制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。