曾經(jīng)的肉肉美食代名詞

在過(guò)去逢年過(guò)節(jié)時(shí)，豬肘子都是一道重頭菜碼，很多地方家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年時(shí)都不會(huì)落下豬肘美味；肘子上桌，寓意著“豬”福來(lái)到，新的一年里吉祥又如意。

聽(tīng)過(guò)很多次，長(zhǎng)輩對(duì)孩子說(shuō)，“饞啦，好好干完這某某事，整個(gè)豬肘子讓你啃！”這樣意思的話(huà)語(yǔ)，曾經(jīng)不止一次地催生出大俠范兒對(duì)肘子美食的渴望，饞蟲(chóng)暗生又興奮之極，當(dāng)然是干勁十足。

大俠范兒曾看過(guò)有人拍過(guò)的一段德國(guó)視頻，其中德國(guó)人也非常鐘情豬肘，一份就一百多大元，還是顧客盈門(mén)。

東坡肘子，美容食品？

古代一代文豪又兼吃貨“神功”，還創(chuàng)下美食“招牌”食林留大名的人物，第一名非蘇東坡莫屬了吧。當(dāng)然不但是東坡先生吃功護(hù)體，還因?yàn)樗赃^(guò)美食后喜歡吟詠贊嘆，而留下大量美食相關(guān)的詩(shī)文的原因吧。

東坡肘子是東坡先生很是鐘情的一道美味佳肴，食材當(dāng)然取的就是豬肘了；而其菜上桌后，豬肘肉色黃酥，軟料可口，又湯汁濃郁，香氣四溢；再配上醬油等蘸料，入口咀嚼間鮮香入脾美味至極。

色澤醬紅、肥而不膩、軟而不爛的東坡肘子美味致勝，歪國(guó)仁也是不吝贊嘆，將東坡肘子早早列入世界名菜之列；而又因膠質(zhì)多，被稱(chēng)為“美容佳品”。

好吃不過(guò)肘子

豬豬身上的美味，從不躲藏。北方俗語(yǔ)有“好吃不過(guò)餃子”一說(shuō)，對(duì)于可以大快朵頤的豬肘子，吃貨們可以大聲吶喊“好吃不過(guò)肘子”！

肘子又別名蹄髈，就是說(shuō)的豬豬身上的前肘后肘部位的豬肘。有人贊嘆豬肘是整個(gè)豬豬身上最為鮮美的部分；且這部分肉質(zhì)中所含肌間脂肪較多，肯定是更加味香嘍。特色是豬肘的皮較厚，筋也較多，很多地方呈膠質(zhì)化，卻其肉又屬于纖維細(xì)軟。

因豬肘的皮筋厚膠質(zhì)多瘦肉多等美食特色，常帶皮烹制，軟爛鮮香，肥而不膩，讓人垂涎三尺。烹飪技法更加是花樣繁多，燒、制湯、燉、鹵、煨、涼拌等，樣樣有精品。如水晶肘子、醬肘子、“東坡肘子、五香肘子、紅燜肘子、冰糖肘子、燉肘子等。

老少皆宜，強(qiáng)身美容還催乳

豬肘有著公認(rèn)的食療作用：味甘咸、性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

豬肘的營(yíng)養(yǎng)很豐富，可謂老少皆宜。既有鈣、鐵、鋅等豐富微量元素，適合青少年補(bǔ)充微量元素，滿(mǎn)足成長(zhǎng)期身體所需；對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，又對(duì)缺鈣引的腰膝酸軟、身體瘦弱起到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。

而新鮮的肘子湯對(duì)于哺乳期婦女來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是福音，一是豬肘的催乳作用適時(shí)需要，且效果顯著；二是這同時(shí)還有著美容和美顏調(diào)理的作用，更厲害的是這對(duì)媽寶和寶寶都好處大大地。

其食療作用中，肘子豐富的膠原蛋白，是使皮膚豐滿(mǎn)潤(rùn)澤的強(qiáng)身健體食療佳品；還可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，防治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥；對(duì)于冠心病和腦血管病起到一定改善作用；對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效；而對(duì)癰疽瘡毒久潰不斂也是好處多多。

當(dāng)然豬肘又有前肘和后肘之分，因前肘運(yùn)動(dòng)量大，就顯得肉多一些；后肘結(jié)締組織多一些，雞皮疙瘩更厚更老韌一些。

有種最簡(jiǎn)易的豬肘醬制做法：加清水漫過(guò)肘子煮開(kāi)幾分鐘，撈出另洗凈；另用高壓鍋加水，豬肘和糖、醋、辣椒等調(diào)料一起入鍋，蓋閥上氣三十分鐘，即可美味出鍋。

提示，作為食材一定要選擇新鮮的豬肘，否則腥味去除不凈。自己動(dòng)手烹飪豬肘美食時(shí)，一定要注意，要將皮面留的適當(dāng)多一些；因?yàn)樨i肘的皮面含有豐富的膠質(zhì)，加熱后收縮性較大，裹不住肌肉的話(huà)，菜品的形樣就不好看嘍。