一舌一人得，吃喝論芳華。舌頭，絕對是一個妙題，但看風靡美食界的紀錄片《舌尖上的中國》系列，以舌來指喻大中華的各地豐富美食；而中醫(yī)“心開竅于舌”的理論，也被廣泛應用。但今天的主題依然是美食，主角當然是以豬舌頭為食材的美味嘍。

“買豬千口”，可以浪漫

《愛情公寓》四季中，胡一菲和曾小賢飯店吃飯時，店長端來的第一道菜卻是叫“舌吻定情”，聽這名字肯定是特別撩人，其實就是豬舌和牛舌的雙樣拼盤。這番演繹卻是將豬舌也推進了浪漫的愛情故事里。

早已到了就餐時間，官老爺很是焦急，他舉辦家宴要請的客人也早就來了，只是派出去買“硬菜”的人還沒回來。忽然聽到街上很是嘈雜還伴著豬叫的聲音，眨眼間一大群豬就被趕進門來，這些豬四處亂竄。

官老爺很是生氣，差人卻很委屈，拿出官老爺寫的清單，其中赫然就有一道“買豬千口”。原來是這位官老爺寫字潦草，不分場合龍飛鳳舞，才將“買豬舌”，寫得讓差人誤以為“買豬千口，結(jié)果才只買到了500口”。

“招財口條”，朗朗上口

關(guān)于口條，你知道多少？有意思的是，豬舌這一食材，卻在各地的菜市場中，各有“小名”叫法，在吆喝或詢問中廣泛應用。而“口條”的叫法相對更是普遍一些，追尋一下來歷，一說是古時有很多講究，“舌”與“賒”字音太近，做生意的人比較忌諱；二說是古時賣東西吆喝時兼顧音樂感和吸引力，強化廣告的效應，多是不會直接稱謂食材本名；三說是“口條”朗朗上口，還開解生動。

豬舌美味，千口鮮香

美食總有力量，故事各有妙趣！大俠范兒將豬舌頭制成的美味，稱之為“千口妙味”，鮮嫩無骨有嚼頭。豬舌頭做為一道傳統(tǒng)的“硬菜”食材，因為是活動最多的部位，所以肉質(zhì)堅實，口感也是鮮嫩；做為下酒菜來說更是廣受歡迎，原因是沒有骨頭吃起來痛快，并且還有嚼勁。有人調(diào)侃說，做為下酒菜來說，豬舌頭和豬耳朵并稱“雙雄”。

豬舌不但好吃，還營養(yǎng)價值頗高，既能補充豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還能滋陰潤燥、益腎補血；這得益于豬舌含有豐富蛋白質(zhì)及維生素A、煙酸、鐵、硒等營養(yǎng)元素。

豬舌好吃，也是市場常見；豬舌美食的做法多樣，可炒可燒可燴可醬，還可鹵；更因為能和眾多食材搭配，涼調(diào)涼拌及熬湯都成就道道美味?，F(xiàn)代都市人自購的選擇，多是正規(guī)場所買鹵制好的品牌豬舌，現(xiàn)場切片或是店家調(diào)拌，立即可食餐桌添香。

豬舌的選購同樣重要，一看，新鮮豬舌呈現(xiàn)灰白色，包膜平滑，沒有潰爛或出血點；二摸，柔軟有彈性，無異塊腫塊；三聞，無異味。

有些人對豬舌望而卻步，有些原因是不會處理和保存。其實豬舌的處理也不是那么復雜，一要清水沖洗，二要用黃酒、鹽、蔥姜水反復搓洗，三要開水燙煮，四要刮去豬舌上的白苔，再刮洗即可。而在保存時，可以將處理過的豬舌抹上一點食鹽，放置在陰涼通風處懸掛保存，或是冰箱內(nèi)儲存。