竹竿變豬肝，豬耳在口袋

有這樣一則善于吃貨的豬耳朵笑話(huà)，說(shuō)是師爺來(lái)到肉店，卻是將官老爺山東話(huà)吩咐的“竹竿”聽(tīng)成了豬肝；但是店主奉送的一對(duì)豬耳朵，則是被師爺偷偷藏私到了自己口袋里。官老爺看到豬肝后，很是生氣，大聲質(zhì)問(wèn)，“耳朵哪里去了！”師爺一下子慌了，又對(duì)官老爺佩服的五體投地，“老爺你太厲害了！我再也不敢藏私了，耳朵在我口袋里”！

由此大俠范兒也想起，有很多次母親在吩咐事情時(shí)，對(duì)故意曲解意思的我們說(shuō)，“聽(tīng)不清嗎，去買(mǎi)兩個(gè)豬耳朵，吃一個(gè)給你裝上一個(gè)”！你看，豬耳朵還有這說(shuō)法！

豬豬，大耳有福

看《西游記》時(shí)，多次看到“二師兄”被各種女妖怪花樣揪起耳朵嗔罵，一想那場(chǎng)景多是笑出聲來(lái)。大大的豬耳朵是豬豬們的標(biāo)志之一，無(wú)論是天逢元帥豬八戒的形象，還是社會(huì)上商業(yè)應(yīng)用中，豬耳朵多是圓圓的大大的，但耳尖兒多是有個(gè)小尖，將豬豬的大臉大嘴襯托的是那么的憨態(tài)可掬。其實(shí)泱泱中華的本土豬，種群類(lèi)別也是很多的，也并不是所有豬豬都是軟軟的，有的就稍小還有些尖尖的形樣。

大俠范兒小時(shí)也做過(guò)放豬娃兒，記得當(dāng)時(shí)特別喜歡自家養(yǎng)的豬群里的一只耳朵有白色斑點(diǎn)的半大豬，還起了個(gè)名兒叫“花耳朵”。曾為了博取小伙伴們的贊賞，還神秘的和他們吹出了花樣，意思大概是，“花耳朵是頭有靈性的豬， 尤其是耳朵厲害能聽(tīng)懂人話(huà)，耳朵會(huì)動(dòng)”等等之類(lèi)；結(jié)果“花耳朵”則被小伙伴們抓起來(lái)一天，時(shí)時(shí)有人守著也沒(méi)看到耳朵特意地?cái)[動(dòng)。

美酒佳肴，好菜豬耳

美食總有力量，故事各有妙趣！大俠范兒將豬耳朵美味，稱(chēng)之為“脆香大耳”，軟脆鮮香還不膩。

一說(shuō)到豬耳朵，部位上沒(méi)有人不知道，而口感上也是眾口稱(chēng)好，特別是小酌一杯時(shí)，不管是涼拌鹵豬耳，還是辣炒豬耳，都是沒(méi)有一點(diǎn)雜味，入口鮮香但不膩，肉質(zhì)脆口又柔韌有嚼勁；拌著一口辣酒入肚，真是一道美味享受。

豬耳朵做為食料佳肴有著幾個(gè)讓人喜愛(ài)的特點(diǎn)，一是營(yíng)養(yǎng)高，富含蛋白質(zhì)，維生素、鈣、磷、鐵等微量元素，可以補(bǔ)虛損充氣血還健脾胃；二是口感好，因?yàn)樨i耳中富含膠質(zhì)，脆骨又是軟軟的那種，有嚼勁還香脆。三是熱量低，而膠原蛋白更是被愛(ài)美的女士所喜愛(ài)，可美容護(hù)膚。

選購(gòu)豬耳有四招，一是仔細(xì)聞，肉香無(wú)雜味；二是仔細(xì)看，切開(kāi)的豬耳朵橫切面上紋路清晰，有瘦內(nèi)和肌肉層相間；三是用手撕，豬耳朵韌勁十足絕對(duì)撕不開(kāi)；四是有光澤有彈性，要求外皮色澤白亮且富有光澤，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。

處理豬耳三步走，一要料酒和白醋使勁搓洗，二要開(kāi)水汆燙祛除生味，三要加料煮一個(gè)小時(shí)，筷子能戳破為止。豬耳朵一直是下酒的好菜，其吃法又分為生肉烹飪和鹵肉熟食兩大類(lèi)，因烹制、鹵制的工藝各有差異，也是口味多樣，但同樣是香脆可口。

做為以年輕人為主的家庭來(lái)說(shuō)，更多會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的鹵制豬耳，脆香好吃簡(jiǎn)單實(shí)惠；但要注意四個(gè)“一定”，一是一定到徒河黑豬等這樣的正規(guī)品牌店去買(mǎi)，二是一定不要買(mǎi)顯露在外的，易愛(ài)污染的鹵制豬耳，三是一定盡量早買(mǎi)新鮮的，四是一定不要過(guò)多貪食。美味難得肉香難舍；還要適當(dāng)防止增胖！