黑豬肉的標準：清水一煮就很香
作者： 時間：2023-04-19 點擊次數(shù)：770次
豬豬那么可愛，當然要天天吃辣！據(jù)統(tǒng)計，我國每年要吃掉≥5500萬噸豬肉，可謂占據(jù)了肉類產(chǎn)品的半壁江山呢。
我們?nèi)粘２妥郎系淖腺e有2種，一種是洋白豬肉，一種是本地徒河黑豬肉。尤其是徒河黑豬肉，肉香著咧。就算不用任何調(diào)料，只用一瓢清水伴煮，就能把男女老少饞哭咯。
我們的徒河黑豬，選自生態(tài)放養(yǎng)式，瘦肉率達64.47%，肉質鮮美細膩，富含礦物質、蛋白質、氨基酸等多種含量。
別看它們外表一副老氣橫秋，笨笨賴賴的，人家心機著呢。養(yǎng)在豬圈的普通豬，一心只想吃飽睡，睡飽吃，快快長大。人家啊，正慢悠悠的享受山野生活，不長夠一年半啊，都出不了欄，因為它們長肉實在是太慢了！
慢工出細活，一年半的慢生長使得徒河黑豬的肉質更加細膩軟嫩。
印象中，我們總以為豬都只會吃和睡，其實并不是所有的豬都是養(yǎng)膘大漢！
圈養(yǎng)的豬，由于活動場地小，根本就做不了運動，平時只能吃吃睡睡做大夢。
但又野又淘的黑豬們，不但是游泳健將，還是跑步員呢。在專門的運動場上，可謂是解放了天性，上躥下跳，玩瘋了都，不到被管理員驅趕的地步，都不回豬舍休息的。
也正因為通過大量的運動，徒河黑豬前肘的肉質更加緊實Q彈。
烹飪時，你得有十足的耐心。經(jīng)過砂鍋久久慢燉，剛出鍋的前肘肉，一口咬下去，讓人忍不住要向全世界告知一番，那口感真叫一個絕??！
你敢信，平時就我們?nèi)祟悓Τ园∽“。?strong style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">挑挑揀揀的，有高要求。人家徒河黑豬們跟我們一個檔次呢！
在大自然的饋贈下，徒河黑豬們的嘴挑剔著呢。
它們渴了只喝山泉水，餓了只吃中草藥、野果、野草，呼吸著天然氧吧的空氣。
當然，管理員怕它們的營養(yǎng)不夠均衡，平時還會投喂些時令蔬果作為零嘴，讓它們攝入的營養(yǎng)更加均衡，養(yǎng)出來的肉也更紅潤鮮亮。
在這樣無憂無慮的環(huán)境下長大，它們身心健康，沒有疾病和煩惱。就連每日鮮黑豬后腿肉的口感，明顯要比其他豬種更香嫩適口。
徒河黑豬們長得慢，除了天然的環(huán)境，還有一個原因是從不催生催長，沒用過抗生素，更不知道激素和瘦肉精為何方妖孽。
為了讓大家吃到安心的好豬肉，從育種到出欄到加工，不經(jīng)過18道檢驗檢疫工序，全程安全可控，都不會出現(xiàn)在大家的眼前！
如此自然慢養(yǎng)的它們，渾身上下都是寶。
一塊好的豬肉，必然是無農(nóng)殘、無激素、無瘦肉精，生長環(huán)境、豬種、飼料均天然符合自然的生長規(guī)律，一年半以上的養(yǎng)殖時間，讓豬肉累積到足夠多的風味元素，像兒時吃的那樣香。
新鮮宰殺，再經(jīng)過12小時以上的專業(yè)排酸，0度鎖鮮。所以你吃到的徒河黑豬肉時恰巧完成了所有排酸，如蜜桃成熟時，風情萬種，此時過多的修飾只會畫蛇添足。
那么，這么好的徒河黑豬肉，zui佳做法是什么？
01. 五花肉—白水煮肉
白水煮肉，這是任性的標志！你絕對沒聽錯，簡簡單單的白水清煮，你能體驗到肉質zui自然的清香。
多汁而充滿香氣，肥而不膩，肉皮Q彈，嚼的時候鮮味一層層地出來，入口難忘，加上一碟蒜蓉醬油，完美。
白水煮肉，肉質選不好，不僅腥氣重，吃的時候也又肥又膩，真的只有好豬肉才能這么任性：不用焯水，什么也不用放，在冷水里大火煮開后小火半小時，白切即可。
02. 里脊肉—青椒肉絲
一頭徒河黑豬只供應兩條里脊，凈重不過半斤，所以很難搶。喜歡的話要手快。
切肉絲，以鹽和淀粉抓勻后腌制15分鐘。炒鍋燒熱后下油燒至五六分熱，把肉絲分批下去滑至變色后撈出。期間注意保持鍋的溫度不要太熱。
再大火爆炒應季的時蔬，然后加入肉絲翻炒，出鍋前加鹽、加一點糖再噴一點料酒。注意別把肉絲炒老了，所以要先把蔬菜炒到八分熟。
zui愛青椒肉絲，出鍋前淋上一勺筒骨湯，這道青椒肉絲簡直就是下飯神器。
03. 梅花肉—香煎梅花肉
因為肉好，做起來很簡單，參考好牛排即可。把鍋燒熱，加一點點油防止粘鍋，徒河黑豬下梅花肉兩面煎香，上桌時撒海鹽和胡椒。
這樣的肉被煎出油脂，一口咬下去肥而不膩，肉汁四溢，說著都忍不住流口水了.....
04. 大排—蔥燒大排
有些菜沒辦法在外面吃到好的，比如蔥燒大排這樣平凡的食物，家里做的才zui好吃，也就因為舍得用zui好的豬肉吧。你說外面的店家給你用多好的肉，又開價到多少你才會接受呢？
這道菜做法步驟雖多，但卻不容易燒錯，想要吃大排，就為自己做一盤。（偷偷告訴你，當你用自家做的大排招待客人，味道秒殺外面餐館的時候，你會愛上做大排）
05. 肉糜—肉沫蒸蛋
當你拿到肥瘦三七開，原料這么靈的徒河黑豬肉糜時，第一反應就是做肉沫蒸蛋了吧？
好的肉沫蒸蛋，講究肉活蛋鮮。好的肉糜和無腥氣的雞蛋，只需要加點鹽，整道菜便鮮美無比。吃過很多酒店的肉沫蒸蛋，但總歸家里的更好吃，用的豬肉和雞蛋都是zui好的。
06. 小排—豆豉蒸肋排
這道菜基本上不需要什么很高深的烹飪技巧，跟著菜譜做就會很成功。
豆豉的香辣能夠非常突出腌制好的小排的鮮香口味，同時因為是蒸出來的，所以肉質非常的軟嫩，可以說是入口即化。
07. 筒骨—筒骨蘿卜湯
zui后來道湯。筒骨和蔥結、姜片一起大火水煮后小火煮上至少1小時，其實我覺得可以煮得更久些，這骨頭吧，越煮越香濃。
然后配上白蘿卜，最后半小時加進去，轉大火煮開后繼續(xù)小火，上桌時加鹽。
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