豬小腸，卻比大腸長

豬小腸，和豬大腸一樣，都是位列腸類，顏色也一模一樣，像大俠范兒這樣“遠(yuǎn)廚房而親美食”的人來說，就會傻傻分不清了。細(xì)細(xì)研究起來，豬的大小腸還是差別不小的。簡單來說就是，大腸比小腸粗短，小腸比大腸細(xì)長。

顧名思義，小腸要比大腸小的吧？其實(shí)不然，豬小腸只是比豬大腸更瘦細(xì)了很多。這個(gè)角度看來，最少是弟弟和哥哥的意思了，豬小腸相比是一個(gè)瘦削的半大孩子，而豬大腸則像是一個(gè)強(qiáng)壯的漢子。

看，功能的原因吧，豬大腸的腸壁很厚，還會有脂肪的積累，也就是油塊，顯得很“強(qiáng)壯”。而豬小腸的腸壁較薄，食用時(shí)就不會出現(xiàn)比較油膩的口感；但豬小腸卻比豬大腸要總體要長一些的。

有經(jīng)驗(yàn)的人，在買豬腸的時(shí)候，會看豬腸的切口，用手捏一捏感覺一下，腸壁厚的是大腸，就能看出來了。真是讓人羨慕這樣的技能啊。

小腸不能小視，好營養(yǎng)用途廣

豬小腸營養(yǎng)價(jià)值高，含有鈣、鎂、硫胺素、鐵、核黃素、錳等人體必需的微量元素和礦物質(zhì)；豬小腸中的腸粘膜還是提取具有降血脂作用的肝素鈉的重要原材料。而清熱祛火、涼血止血、補(bǔ)氣益氣、調(diào)理腸胃、滋陰補(bǔ)陰、消暑解暑、開胃消食等這些作用，都是因?yàn)樨i小腸的營養(yǎng)而產(chǎn)生的功效。

豬小腸可以作為食材直接烹飪食用，吃法多樣；小炒出來，爽脆有嚼頭；鹵制出來，則沒有什么異味。而其也是天然形成的好腸衣，是灌制各種香腸臘腸的好材料；可謂處處可見。記得去年臘月，父親轉(zhuǎn)門買回來一些豬小腸，一部分爆炒著吃了，一部分則是制作成了腸衣，而當(dāng)灌制香腸時(shí)，更是幾乎全家出動，熱鬧非凡。

不怕麻煩，美味才現(xiàn)

豬小腸營養(yǎng)價(jià)值高，但要處理起來，想想都是個(gè)麻煩事兒。其實(shí)掌握了方法竅門，會者不難，關(guān)鍵是看你是否要吃這個(gè)美食美味嘍。來，五步走起。

第一步，清洗干凈小腸的外壁，第二步也和清理大腸一樣，先把外壁略帶油脂塊的地方，都用刀切掉；第三步用筷子將小腸整個(gè)內(nèi)外壁翻過來，第四步是溫水清洗翻好面的豬小腸，第五步是面粉、醋、大勺鹽灑在小腸上，充分揉搓溫水沖洗即可。

如果還不干凈，則可酌情加入一些酒搓洗，而最后再用開水泡小腸三分鐘，這樣小腸上面的污穢和粘液就能清除得十分干凈了。

據(jù)吃貨相傳，大腸爆炒好吃，小腸涼拌好吃。誠如此言，如果是像黑豬，徒河食品那樣一年以上的無添加養(yǎng)殖出來的徒河黑豬，那產(chǎn)出的小腸更是沒得說了，而其精道傳統(tǒng)工藝秘制而成的鹵小腸，更是其中一絕。將鹵小腸切成適當(dāng)小段，微加配料調(diào)拌，小酒下喉鹵小腸美味入口，脆爽還有嚼頭，真是下酒營養(yǎng)美味。

提示：如果你制作的豬小腸美味，吃起來費(fèi)勁咬不動，對不起，那是沒煮透。正確做法是煮，一直煮，直到手指可隨意穿透為止。另患感冒和血脂高的人都不宜食用。切記。