厲害了豬肚，與鳳頭豹尾齊名？

這當(dāng)然是非也嘍。不是鳳凰為“擬神之物”，而是這里的“豬肚”，指的是豬的肚子的意思，讀為四聲。而本篇為美食主題，卻是指的豬的胃，讀為三聲。

“鳳頭豬肚豹尾”之說，并不是指的三樣美食，而是形容擬比一篇好文章的構(gòu)成及所達(dá)到的水平。說的是開篇應(yīng)同鳳頭，俊美奪目，引人入勝；而中間部分也就是正文內(nèi)容，要和豬肚子一樣豐滿而又充實(shí)飽滿，緊湊且大氣；而結(jié)尾則要瀟灑雄勁，如同豹的尾巴，精辟收題。

最貴，最香，最好吃？

偏好這一口的人會(huì)說，豬肚是豬身上最好吃的了，是最香的一個(gè)部位，是最好的下酒菜；你看價(jià)格最貴，總要三四十元一斤，就是很好的證明了。當(dāng)然這多少是有偏愛的“嫌疑”。雖說各花入各眼，但豬肚的價(jià)格相對來說確實(shí)也比較貴，差不多比得上牛肉了。

豬肚，也稱豬大肚，其實(shí)就是豬的胃。是不可多得的公認(rèn)的豬身上的上好下酒菜，而多隱于民間神乎其技的中國廚藝，將豬肚烹飪成美味的菜肴；更是讓豬肚展露無限風(fēng)采，不管是用來炒菜還是煲湯都是絕好的選擇。

滋補(bǔ)食材，健脾養(yǎng)胃

豬肚，其實(shí)也是一味中藥；富含大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分，營養(yǎng)豐富，是日常生活中不錯(cuò)的滋補(bǔ)食材。

依照最傳統(tǒng)的理解方式，豬肚既然是豬胃，那以形補(bǔ)形來說，是不是吃了對人的胃有好處啊。確實(shí)如此，豬肚具有補(bǔ)虛損，健脾胃之功效，常用于虛勞羸瘦，勞瘵咳嗽，脾虛食少，消渴便數(shù)，泄瀉，水腫腳氣，小兒疳積。根據(jù)清代食醫(yī)王盂英的經(jīng)驗(yàn)，懷孕婦女若胎氣不足，或?qū)一及氘a(chǎn)以及娩后虛贏者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。若同火腿一并煨食，尤補(bǔ)。

豬肚健脾養(yǎng)胃的作用，最被人們引用和推崇。僅看看問答吧，“食補(bǔ)，一道豬肚燉乳鴿，治好了困擾我十幾年的老胃病！”有說“胃不好，豬肚燉花生能治胃病。”特別是其中的豬肚燉花生，大俠范兒極感興趣，一是少見，制作比較新奇，花生塞在豬肚里，還不放任何調(diào)料和調(diào)味品，連鹽都不能放，大小火配合兩三個(gè)小時(shí)后就可開吃；二是總揣摩著口味會(huì)是怎樣呢？

據(jù)說治治胃病，還效果奇好；大俠范兒以為就算效果一般，不也是過了嘴癮解了饞嘛。

美味考驗(yàn)，但憑面粉和鹽

選購豬肚時(shí)，一定要選擇個(gè)頭小一些的，略微帶點(diǎn)粉色，不要挑那種“白花花”被漂白過的。

很多人看到豬肚都會(huì)不自然的眉頭大皺，其實(shí)是你怕麻煩而已吧。但確實(shí)是清洗處理起來有點(diǎn)復(fù)雜，權(quán)當(dāng)吃上美味前的考驗(yàn)吧。

一是刮凈豬肚內(nèi)外的脂肪或痕跡；二是翻過豬肚，沖洗干凈；三是放入面粉，耐心細(xì)致地多次搓洗，注意是豬肚內(nèi)外都要這樣處理，可以隨時(shí)翻過來；四是沖洗干凈后，再用鹽均勻涂抹，仔細(xì)揉搓，仍然是沖洗干凈。

處理好的豬肚，就會(huì)開啟美味征服的模式了。比較常見的說法有脆肚、豬肚包雞、涼拌鹵豬肚等。徒河的黑豬鹵豬肚具有“滿年、低脂、原香”的獨(dú)特品質(zhì)，一頭豬的成長周期約為1年，遵循自規(guī)律長成，脂肪含量遠(yuǎn)低于普通豬肉，肉質(zhì)極好，具有豬肉本身的原香之味，因而做出的菜肴也特別的鮮香味美。

而與其他滋補(bǔ)食材相搭配制成的各類湯品，也是名聲在外，像山藥白果燉豬肚，甘菊豬肚，酸菜豬肚湯，胡椒咸菜煲豬肚湯等等，都是余味無窮，令人垂涎欲滴。

提示，較豐滿者，少貪美食哦！