尾巴搖身變美食

據(jù)說三十多年前，那時豬尾巴和豬頭一樣，屬于“雜貨”一類不入流，都是作為小小獎勵直接由屠豬者拿回家的。拿回家也是“屠夫”水平專業(yè)，處理過后成為下酒肴。現(xiàn)今時代發(fā)展，當(dāng)然烹飪水平和美食追求都有了翻天覆地的變化，曾經(jīng)香香的好肉也就是肥肉，反而不受待見，而豬雜、豬下貨這類，反而廣受好評，都成了硬菜且是下酒佳品。

農(nóng)村有一個說法流傳了很長時間，說是小孩子要長牙時，總是會不自然地流很多口水，而家里的老人多會提回豬尾巴給他說，據(jù)說“效果”非常好。一說是讓小孩子自己啃咬，起到磨牙的作用；二說是小孩子吃下后會變得“會說話”。當(dāng)然這些多是趣談嘍。

小尾巴大作用，會消失？

豬尾巴引起了一些段子手的興趣，看這一題："豬尾巴！不要醬瓜，咸菜太貴啦"！不明所以吧，其實這是一個口音很重的縣長到村里作報告；意思是“注意吧！不要講話，現(xiàn)在開會啦”！

也有人這樣調(diào)侃豬尾巴，整天豎著得瑟；既不能驅(qū)趕蚊蠅，也不能向主人表明熱情，可依然拼命地得搖著實在無用。難道是為了消耗能量，保持饑餓感，讓整天吃了睡，睡了吃的懶豬有再吃的欲望？

其實豬尾巴對豬豬而言，作用很大；一是選擇尾巴粗短的豬，必定體格健壯，長得快；二是尾巴根部少毛或無毛，則判斷豬體內(nèi)有寄生蟲；三是尾巴左右擺動是健康的豬，下垂不擺動則代表染??；四是尾巴上干凈代表腸胃好；當(dāng)然還能驅(qū)趕蚊蠅。

而真的有大規(guī)模養(yǎng)殖豬豬的人，一是因為豬有咬尾的癖性，二是因為斷尾后生長速度加快；說是豬豬每天擺尾消耗的能量占日代謝的15%，無形中造成飼料浪費，如果把這部分能量用于脂肪沉積，可提高日增重2%-3%。于是在小豬出生后6小時到24小時中，剪牙斷尾。如此固然會有一些養(yǎng)殖上的“利”，但卻是違背了動物的本能生存啊。

Q彈爽口香脆，不肥膩

一般人會認為豬的尾巴上應(yīng)該沒有多少肉，一看就是骨頭很多，肯定不怎么好吃吧。其實大錯特錯，一者物以稀為貴，一豬只有根短短的尾巴哦；二者豬尾巴是公認的豬寶之養(yǎng)生極品。

豬尾巴由骨節(jié)和皮質(zhì)組成；含豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)的肉類，皮質(zhì)很厚，膠原蛋白含量相當(dāng)高，既能美膚豐胸，改善疤痕；又能“補腰力益骨髓”；是?？纱龠M青少年骨骼發(fā)育，也可改善中老年人的腰酸背痛，預(yù)防骨質(zhì)疏松，延緩骨質(zhì)老化早衰。而早年民間還有人用豬尾巴治遺尿癥。

豬尾巴營養(yǎng)豐富，燒、鹵、醬、涼拌等做法多樣，可搭配出各種美食；其中鹵制和紅燒最為常見，有的菜品直接就叫“飄香豬尾”。注意烹飪時一定去除盡豬尾巴的異味，一般是用刀刮掉污垢，再在焯水時加料酒去除雜味。

在春捂秋凍的季節(jié)，做個紅燒豬尾巴，紅辣椒爆炒豬尾巴這樣的美味，才是既享受又補身體呢！豬尾巴又叫節(jié)節(jié)香，比喻人生仕途或財運節(jié)節(jié)攀升。