俗話說：吃肉要吃肥中瘦。因為肥瘦相間的豬肉肌內脂肪含量更高，決定了豬肉口感更好。肌內脂肪含量主要和品種和飼養(yǎng)方式有關。和白豬肉相比，黑豬肉肌內脂肪含量高，醇香可口，更契合國人飲食需要。

　　白豬屬于瘦肉型豬，是經過長期的人工選擇出現(xiàn)的瘦肉率高，飼料轉化率高的肉用型豬種。白豬生長速度快，瘦肉多，肥肉少，經濟效益高，但是肌內脂肪含量低，口感較差。自從上世紀七十年代引入國內，白豬肉變成了消費者食用的主要豬肉。中國本土黑豬由于生長速度慢，瘦肉少，肥肉多，一度退出豬肉市場。

　　和西方人相比，中國人更注重飲食的口感。西方人的牛排、奶酪都是原材料簡單加工，而中國則形成了豐富的飲食文化，烹炒煎炸，不同方式調制出不同口感。因此，西方推廣“瘦肉型豬”，是因為他們吃加工后的豬肉，不要求鮮味?？诟胁患训氖萑庑拓i在西方盛行，但在中國，隨著消費者生活水平的提高，瘦肉型豬肉已經無法滿足國人口感需求。

　　豬肉風味主要來自脂肪以及肉的保水性——育肥時間越長，脂肪所含的芳香物質越多，保水性就越好，烹飪時風味“鎖”在肉中，令人唇齒留香。所以飼養(yǎng)時間超過300天的黑豬肉，口感肯定要比只養(yǎng)半年的速成豬肉香。黑豬肉肌間脂肪含量高，含水量少，油量高。所以瘦肉部分吃起來不柴，肥肉比較香。白豬是半年之內就出欄的速成品種，骨頭還沒完全長好，用來燉湯的話，味道比較淡，顏色渾濁，黑豬肉則肉味濃郁，色澤比較清。另外，普通白豬由于要催長，喂養(yǎng)的動物蛋白飼料比較多，吃了之后會累積在體內。肉吃起來有一股騷味，土豬肉則很少有這樣的感覺。

　　黑豬肉瘦肉不柴，肥肉很香，更適合國人的飲食口感需要。這也是黑豬能夠復興，重新獲得消費者認可的重要原因之一 。徒河黑豬作為國內黑豬領軍品牌，堅持飼養(yǎng)純種黑豬，黑豬肉肌內脂肪含量更高，口感更鮮美，是消費者最喜愛的黑豬肉。