通常認為，肉類的品質特性包括食用品質、營養(yǎng)品質、加工品質、安全品質四個方面。好的豬肉，不但口感好，而且富有營養(yǎng)，采用先進的飼養(yǎng)模式和加工技術，安全健康。徒河黑豬肉是消費者有口皆碑的好豬肉，在食用、營養(yǎng)、加工、安全品質上都做到了極致。

　　食用品質。主要參考有色澤、嫩度、風味、多汁性。和普通白豬發(fā)白的顏色不同，徒河黑豬的肉色鮮紅，給消費者健康的感覺。大理石花紋明顯且分布均勻，肌纖維細，細膩有勁道，柔嫩多汁，醇香可口。由于徒河黑豬采用有機飼養(yǎng)方式，不使用飼料添加劑，保存了豬肉原香。即便是白水加鹽燉煮，黑豬肉也會香氣逼人，口感順滑。

　　營養(yǎng)品質。包括蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、碳水化合物的含量和脂肪酸的組成及存在形式。徒河黑豬生長周期長達12個月，生長速度慢，不但肉質好，而且各種微量元素充分發(fā)育，蛋白質、氨基酸含量都高于普通豬肉。尤其受到消費者歡迎的是徒河黑豬肉膽固醇含量低，僅有普通豬肉的六分之一，消費者再也不用為了膽固醇而擔心。

　　技術品質或加工品質。如肉的僵直、解僵、冷收縮、熱收縮狀態(tài)、系水力、pH值、蛋白質變性程度、結締組織含量、抗氧化能力。徒河黑豬肉系水力高，PH中性(6.26)，酸堿適宜，口感更佳。為了保障豬肉的品質，徒河黑豬采用先進的超低溫貯藏，豬肉經48小時0-4℃環(huán)境下的冷卻排酸后，在無菌車間中進行細部分割和真空包裝，包裝好的肉送入冷庫進行超低溫-40℃急凍，是最新鮮、營養(yǎng)成分保留最全的豬肉。普通豬肉往往在屠宰過程中產生大量的應激毒素，儲存過程中細菌滋生，影響了豬肉品質。

　　安全品質或衛(wèi)生品質。如肉的腐敗與酸敗程度、致病微生物及其毒素含量、藥物、農藥和重金屬殘留量等。普通豬肉大量使用飼料添加劑和抗生素，殘留有害物質較多，影響人體健康，更有不法商販使用瘦肉精，把病死豬肉投入市場。徒河黑豬采用有機飼養(yǎng)模式，黑豬以純糧作物為飼料，無添加劑，用中藥調理，遠離抗生素，是真正的無藥物殘留、安全健康的豬肉。

　　徒河黑豬肉作為國內較早通過有機認證的豬肉，徒河黑豬肉不但優(yōu)于普通豬肉，而且在口感、安全等方面也超過了其他黑豬肉。這得益于獨特的黑豬豬種，也得益于精益求精的飼養(yǎng)模式。徒河黑豬將繼續(xù)努力，為消費者提供高品質肉食品。